食品安全の対象は（食品安全ハザードは何か

●食品事故（食中毒）を起こす原因物質の定義として以下のものが挙げられています。
●食品衛生法第6条及び第11･18条の成分規格違反
　生物的ハザード：食中毒細菌などの病原微生物
　　　　　　　　　　　　腐敗微生物
　　　　　　　　　　　　寄生虫（原虫を含む）
　化学的ハザード：生物由来の天然化学物質
　　　　　　　　　　　　人為的に添加される化学物質
　　　　　　　　　　　　偶発的に存在する化学物質
　物理的ハザード：硬質異物
　　　　　　　　　　　　（軟質異物）

HACCPシステム導入の7原則12手順
（コーデックス委員会：2003）

• 手順１：HACCP専門家チームを編成
• 手順２：製品（含原材料）の記述
• 手順３：使用用途の記述 ｝ 製品説明書
• 手順４：フローダイアグラム（製造加工工程図）の作成
• 手順５：フローダイアグラムの現場確認
• −・−・−・−・−・−・−・−・−・−・−・−・−・−・−・−・
• 手順６： [原則１］危害分析⇒危害リストの作成
• 手順７： [原則２］重要管理点：CCPを決定
• 手順８： [原則３］管理基準（許容限界）：CLを設定
• 手順９： [原則４］モニタリング方法を設定
• 手順10：[原則５］改善措置（修正/是正措置）を設定
• 手順11：[原則６］検証手順を設定
• 手順12：[原則７］記録の文書化と保持規定を設定

参照　HACCPシステム実施のための資料集より
　（小久保彌太郎【こくぼやたろう】獣医学博士　社団法人日本食品衛生協会　技術参与）